民以食为天，食以安为先，食品安全是民生幸福不可或缺的一环。为做好爱国卫生“7个专项行动”和国家卫生城市（县城）复审工作，玉溪中心城区各餐馆、饭店紧扣工作目标要求，积极开展“净餐馆”专项行动，促进餐饮行业健康发展，让前来就餐的市民吃得放心、吃得安心。在这场专项行动中，玉溪的餐饮企业采取了哪些措施？餐厅有哪些新变化？消费者又有哪些期待？就让我们跟随记者的脚步，一起去看看。

随着“净餐馆”专项行动的深入开展，许多餐饮店积极行动，打造良好的餐饮服务环境。

餐馆干净整洁，用餐环境良好

随着爱国卫生“7个专项行动”的深入开展，我市对标对表全力推动“净餐馆”专项行动，强化餐饮服务单位主体责任，打造良好的餐饮服务环境，守护好广大群众“舌尖上的安全”。

“这个餐厅干净整洁，用餐环境好，菜品看着干净卫生，我们在这里用餐很放心。”这是市民王先生在南海鸽天下就餐后的感受。

南海鸽天下是一家做家常菜的餐厅，顾客接待量较大。为了给消费者提供更加安全卫生的就餐环境，该店强化餐厅管理制度，按照“净餐馆”专项行动要求，对店内的环境卫生等开展进一步整治。在餐厅的后厨可以看到，整个环境干净明亮，工作人员穿戴整洁，操作流程规范有序，防蝇、防尘、防鼠、冷藏、消毒等设施一应俱全。

据介绍，每天早上，餐厅服务人员一来上班，首先要做的就是消杀工作，同时对就餐区进行清洁，后厨也严格按照要求做好分类摆放、分区布置，力求做到规范美观。

对照“七个达标”要求，不断增强餐饮消费安全感

记者从玉溪市市场监督管理局了解到，周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范，这是爱国卫生“7个专项行动”中“净餐馆”的“七个达标”要求。今年以来，玉溪市市场监督管理局将“净餐馆”专项行动与巩固“国家卫生城市”创建成果、疫情防控常态化结合起来，强化舆论引导，动员全社会积极参与，充分发挥部门职能职责，制定出台“净餐馆”专项行动各项措施，压实压细工作责任，扎实推进专项行动。

不断加大宣传力度，创新宣传方式，以“党建带群建”的方式，深入街道和社区，开展入户宣传、劝导餐饮文明经营、按照点位测评标准梳理问题清单，目前活动已经形成常态化。同时，持续加大对违法违规行为的行政处罚力度。按照“不达标就整改，不整改就严处”的要求，切实解决餐饮服务单位用餐环境“不达标”问题，常态化、制度化推进专项行动取得实效。对责任落实不到位、管理不到位的市场主体依法立案查处，以“立案处罚”为抓手，强化警示教育作用，达成“以罚促改，以案促管”的目的。对情节特别严重的经营户予以关停整改。截至6月28日，在“净餐馆”专项行动中，责令限期整改（边经营边整改）980户，责令停业整顿109户，立案查处62件，结案罚没金额9.63万元，依法关停取缔18户。

“红黑榜”监督，提升食品安全社会共治水平

为不断规范我市餐饮经营行为，减少餐饮食品安全隐患，提高全市餐饮综合治理水平和餐饮服务质量，我市在各县（市、区）持续推进“市域全覆盖”式餐饮服务单位“红黑榜”动态评价公示制度——对履行“门前三包”到位、就餐环境卫生整洁、“三防设施”使用合规、后厨整洁合规、原料贮存摆放规范的餐饮服务单位给予红榜通报表扬；对卫生脏乱差、未有效使用“三防设施”、物品摆放杂乱、从业人员不按规定穿衣戴帽的餐饮服务单位给予黑榜曝光。此举全面改善提升了餐饮服务单位的就餐环境和食品安全状况，成为我市推进“净餐馆”专项行动中的一大亮点。

自今年4月下旬红塔区市场监督管理局发布第1期榜单以来，“红黑榜”在全市范围内得到了全面推广和响应。截至7月12日，“红塔市场监管”微信公众号共计发布“红黑榜”30期，红榜公示83户，黑榜曝光108户，发布“红黑榜移除公示”6期，移除黑榜7户。据红塔区市场监督管理局餐饮食品监督管理股工作人员介绍，在利用微信、抖音等媒体平台多层次、多渠道发布“红黑榜”，主动接受社会监督后，经营者自律意识明显增强，达到了“以曝光增长效、以曝光促整改”的目的，营造了全民参与爱国卫生运动的浓厚氛围。

门前无弃物、无积水、无垃圾，店内宽敞明亮，就餐区干净整洁，厨房设施标识齐全，规范摆放……这是7月7日记者在上“红榜”的东北佳华饺子馆看到的情景。“他们家食材新鲜，价格实惠，卫生干净，我经常来这里吃。”店里的顾客笑着评价。据店主李佳华介绍，她经营这家店已经10年了，顾客以回头客居多，食材都是当天购买。她每天早上6点到店就认真打扫卫生，做好场所、设备和餐具的消毒。自爱国卫生“7个专项行动”开展以来，李佳华在对照要求做好卫生消毒、垃圾清理、食品分类等工作的同时，还主动投入5000元资金，购置了风幕机、保鲜盒、储物柜等物品。“干净卫生是最基本的要求，我会持续做好相关工作，让顾客有一个良好的用餐环境。”李佳华笑着说。

7月8日，记者来到上榜第二期“黑榜”后积极整改，现已移出榜单的峨山坡脚野菜馆。现在，店内就餐环境干净卫生，相关台账记录规范完善，后厨操作规范，消毒柜、储物柜等配置完善。店主郭丽金告诉记者：“上‘黑榜’以后，店铺立即停业，按要求对后厨环境卫生及相关设施进行全面整治，顺利通过了整改验收。今后，我们将会继续高标准要求自己，为顾客提供更加优质放心的餐饮服务。”

形成工作闭环，持续做好监督管理工作

下一步，我市相关部门将把行政执法和长效机制作为重要工作抓手，管出实效和长效，不断强化行政执法和日常监管，严肃查办责任落实不到位、管理不到位的市场主体，高度重视各类督查检查、调研排查、督查暗访、技术评估中反馈的问题，以点带面抓好整改落实，并及时反馈整改成效，形成工作闭环，达到“整洁、有序、规范、标准”的总体目标。

同时，积极引导消费者参与餐饮服务环境卫生和食品安全的监督与管理，通过舆论监督和典型曝光，增强社会普遍认知度，全力推进爱国卫生“净餐馆”专项行动，强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，确保餐饮消费放心、安心、舒心，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。（玉溪日报全媒体记者  曾梦琪）