生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.[1]）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。根系为直根系，根系浅，须根发达，再生能力强，移栽容易成活；叶全缘，着生于短缩茎上，有锯齿或深裂，页面平滑或皱缩，外叶开展，心叶形成叶球，叶球圆、扁圆或圆锯形等；结球生菜的食用部分为叶片；花为头状花序，浅黄色，果实为瘦果，银白或黑褐色附有冠毛，自花授粉，也可采用异花授粉。千粒重8g-12g 为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

一、主要分布区域及气候特点

（一）主要分布区域

生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。今中国各地广泛栽培，云南主要分布在昆明、曲靖。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

（二）气候特点

生菜喜欢冷凉的气候，种子发芽的最低温度为4℃,时间较长。发芽最适温度为15-20℃,3-4天发芽，30℃以上发芽受阻。所以夏季播种时，须进行低温处理，以促进种子内的酶活动及其它物质转化。结球生菜茎叶生长适温为11-18℃,结球期的适温为17-18℃,幼苗可耐－5℃低温，21℃以上不易形成叶球或因叶球内部温度过高，引起心叶坏死腐烂。气温30℃以上时，生长不良。不结球生菜的温度适应范围较结球生菜广。对日照反应的敏感性，早熟品种最敏感，中晚熟品种次之，晚熟品种反应迟钝。

生菜不同的生长期，对水分要求不同。幼苗期不能干燥不能太湿，太干幼苗易老化，太湿了幼苗易徒长。发棵期要适当控制水分，结球期水分要充足，缺水叶小，味苦。结球后期水分不要过多，以免发生裂球，导致病害。生菜适宜微酸性土壤，在有机质丰富的土壤中种植，保水保肥力强、产量高，如在干旱缺水的土壤中种植，根系发育不全，生长不充实，菜味略苦，品质差。

二、生物特性

（一）主要种植品种

生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。

结球生菜主要特征是，它的顶生叶形成叶球。叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆。主要品种有大湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。云南常栽品种：剑客102、拳王201、射手101、安妮104。

皱叶生菜的主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般。主要品种有罗沙红、罗沙绿、橡叶红、橡叶绿、大束生等。

直立生菜的主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。云南有“绿罗、奥罗、油麦等品种。

（二）生物特性

生菜的根系浅而密集，须根发达，主要分布在地表20厘米土层内。茎短缩，基叶互生于短缩茎上。叶呈披针形、椭圆形、倒卵圆形和近圆形，叶色呈深绿、翠绿、黄绿、紫红色等，叶面平展或皱缩、叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花浅黄色，自花授粉，子房单室，瘦果。生菜的种子细小，发芽比较困难，出苗能力较弱，种子银白色或黑褐色，并有冠毛，能随风飞散，千粒重0.8～1.2克。

（三）生育期

生菜一般都进行育苗移栽。生菜在发芽后两周内，根系发育是最旺盛的时期，主根可达20厘米深，并能产生较多的侧根。根的再生能力强，适宜移植。生菜定植以后，在适宜的肥水和气候条件下，叶片生长很快。作为不结球类型的生菜，生长迅速的叶片即成为产品器官。对于结球类型的生菜，在定植后首先是外叶数不断增加，外叶大小发生明显变化，外叶数达到一定程度而条件又适宜时，则开始出现心叶的卷抱，以后便是叶数增加，叶的扩大与充实，生菜从卷心到形成叶球需30天左右。生菜的生长发育周期可分为以下几个时期：

1.发芽期 从种子萌动至子叶展开，真叶显露，约8～10天。

2.幼苗期 从真叶显露至团棵（生长1个叶序环，即约5～6片叶），直播约17～27天，育苗移栽约30天。

3.莲座期 从团棵至生长2个叶序环，结球莴苣开始包心，约15～30天。

4.产品器官形成期 结球莴苣从开始包心至叶球形成约30天。

5.开花结果期 从抽薹开花到果实成熟，约1～2个月，一般抽薹后陆续开花，开花后约15天瘦果成熟。

水分：生菜根系浅，叶面积大，含水量高，不耐干旱，整个生长期要求有均匀、充足的水分供应。幼苗期土壤湿度宜见干见湿，过湿会徒长，过干会使秧苗老化。结球之前应适当控制水分，这样有利于植株形成良好的根系和健壮的莲座叶。结球期要求充足的水分供应，缺水易造成结球松散或不结球，同时植株体内苦莴素增多，苦味加重。结球后期不能过湿或过干后灌大水，以免叶球开裂或腐烂，并要求较低的空气湿度，若空气湿度较高，则极易引起软腐病、菌核病等病害发生。

光照：生菜喜充足阳光，忌荫蔽，种子在光照下发芽快，光照充足有利于植株生长，光合作用旺盛，营养物质形成的多，生长健壮。结球生菜可以早结球，反之，在阴天或弱光下，叶形变得小而细长，植株生长衰弱，影响结球。如遇高温长日照，易诱发花芽分化，导致早期抽薹，温度越高，抽薹越快。

土壤及营养：在常规的土壤栽培条件下，生菜对土壤肥力要求较高。富含有机质，通气性好，保水保肥的壤土或黏壤土有利于生菜的生长，反之，在缺乏有机质、通气不良的瘠薄土壤上栽培生菜，由于根部呼吸得不到充足的氧气，根系发育不良，植株生长缓慢，造成结球生菜叶球小，不紧实、品质差。生菜特别适宜与禾本科蔬菜轮作，因禾本蔬菜根系较深，土质也较肥沃。

三、需肥特性

生菜为绿叶蔬菜，每个生长阶段都要保证有氮的供应，否则叶片生长慢，叶数分化也少。因此在施肥上前期要以氮肥为主，后期配合磷、钾肥。苗期缺磷不但叶片少而且植株矮小，产量降低，缺钾对叶片影响不大，但可影响叶重，更会使结球生菜的叶球重量显著降低，因此要注意各种营养元素的搭配与平衡。

生菜在生长时主要是需要氮磷钾肥，苗期对于氮肥需求极大，磷肥次之，钾肥需求较少；而到了生长旺季，对于磷钾肥的需求增大，也需要大量的氮肥供其生长，氮肥在这时是顶峰时期；到了生长中后期，也是在生菜开始结球时，这时对于氮肥的需求逐渐减少，而对于钾肥的需求达到顶峰。据研究表明，生菜每结球100千克就要需要吸收纯氮0.37千克，磷0.14千克，钾0.33千克，而除了氮磷钾肥之外，它还要硼、铁、铜、镁、锌、钼等微量元素，这些元素对其有极其重要的作用，都不可或缺，否则轻则减产，影响品质，重则大批死亡，造成绝收。

施足底肥

底肥能长时间持续的提高生产生长所需营养，所以底肥建议施用大量腐熟的有机肥，这样能增加土壤中微量元素的含量，改善土壤结构，避免在种植时出现缺素的症状。但是有机肥的肥效较慢，所以在施肥时要搭配化肥，使生菜生长快速，每亩施用1000-2000千克的有机肥，在搭配50千克左右的复合肥。将其均匀的撒施在地面上，结合整地翻耕使其与土壤混合均匀。

适时追肥

根据生菜生长的不同阶段及时合理的追肥，加快其生长发育。在苗期为使生菜快速出苗生长，在此时每亩追施水溶复合肥10千克，兑水浇施，以免浓肥使幼苗根系受损。到了生长旺季莲座期时，对于氮钾肥的需求较多，一般每亩要施用复合肥11-14千克、硫酸钾8-9千克。到了包心结球期时，生菜对于钾肥的需求较多，而氮肥较少，一般是每亩追施硫酸钾8-9千克或45%高氮钾复合肥20-25千克。

四、生菜施肥指导意见

（一）施肥原则

（1）基肥的种类

农家肥：使用农家肥应符合GB 8172规定。

堆肥：使用堆肥应符合NY 525。

厩肥：畜禽粪尿与秸秆垫料堆制发酵而成的肥料。

腐植酸类肥料：应符合NY 1106。

微生物肥料：应符合GB 20287、NY 227、NY 884、NY/T 789规定。

有机无机复合肥：应符合GB 18877。

禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化肥或生物肥料；禁止使用硝态氮肥（如硝酸铵、硝酸磷钾肥、硝酸磷肥、硝酸钾肥以及含硝态氮的复合肥）、可用肥料中主要重金属含量指标应为：砷≤20 mg/kg、镉≤200 mg/kg、铅≤100 mg/kg.

在大棚生产中只宜使用低氯肥，氯离子会降低蔬菜的淀粉和糖含量，蔬菜品质下降，产量降低而残留在土壤中，易造成土壤脱钙，引起板结。

（2）禁止事项

禁止使用人粪尿。

（3）底肥准备（按每亩计算）

有机肥（厩肥）：2000千克。

复合肥（15：10：20，15：15：15）30千克。

普钙（P205≥16):30 千克。

（4）理墒

将翻耕平整好的地块四周挖开边沟和排水沟，排水沟深度比地块深15cm以上，山地要在地块上沿，顺等高线方向开挖排水沟，防止雨水对菜墒的冲刷。

墒向的确定：墒向的确定应有利于田地排水和采收时搬运，稍偏的地块墒向应与地势坡向一致。

槽沟：第一商距边最小45cm钉上线桩，在线两侧各稍微摞出一条平行的沟，深度小于第二墒与第一墒两条沟的中线向地块另一边最小间隔95 cm进行重复操作。

施基肥：将腐熟的农家肥均匀地散在事先槽好的沟中，施用量以沟深度的三分之二为佳，再将事先拌均匀的复合肥和普钙顺着施好的农家肥撒在上面，施用量以正常用手抓取的量，一步施用一把为佳。

合墒：用锄头顺着施好基肥的沟边向两条沟中间的埂回土，回土量以刚好覆盖沟埂为佳。再对墒面进行一次平整。

覆盖地膜：墒面平整后采用90cm的黑色地膜进行覆盖。覆盖地膜时不宜过松或过紧。

定植

盖好地膜后，按照33cmx33cm的距离进行移栽。移栽要求尽量避免损伤根部，移栽时根部基质要与墒面泥土充分接触，但不能压得太硬。移栽前不能将苗盘放在粪便、污染物上，以免引起植株发生病变，如由细菌感染引起根腐。移栽时根部不能埋得太深。封口时封口泥不能太多或过于粗糙。

移栽时不能在一株的位置上栽两棵。移栽后及时浇定根水。

原菜基地种植标识移栽后由基地管理员或农户填写原菜基地种植标识牌，在移栽后的第二天内如实填写并贴牌插在地块边显目处。

（6）田间管理

肥料的备案：

所有基地使用的肥料需在公司备案可查，且要通过相关客户审核备案。备案肥料要求必须符合国家的相关要求，即具有有效的“三证”和产品包装标示要求。“三证”合格是指：产品（临时）登记证号（国家规定的免于登记的产品除外）、产品执行标。准号和生产批准号（国家规定的免于生产批准的产品除外）。

产品包装标示至少应包含以下内容：产品名称、产品执行标准号、有效成分名称和含量、净含量、生产者名称和地址、生产日期、必要的警示和储存要求。

肥料供应商的确定：所有肥料采用国内外知名企业或有良好信誉的公司提供的产品。企业须具有一定的生产规模，有生产和经营的许可证。肥料从国家认可的渠道购买，有相应证明文件。

（7）肥料要求

肥料的采购和使用应符合GB 15063规定，有机肥、无机肥应符合GB 1887规定。

对有机肥料在使用前有一个风险评估。（包括：认为是风险的原因、风险因素、风险发生的概率、如果风险发生造成的后果、风险程度、是否采取纠正措施、纠正措施是否有效。）有机粪肥用于定植蔬菜之前，不得用于追施。有机粪肥在农场无害化处理，应符合GB 525规定。有机粪肥从外面购买前已处理了的，需从供应者处获取有关文件以证明该批次产品的安全性。具有所有肥料的使用记录，包括种类，施用日期，施用地域，施用量和经手人等。未处理的有机材料（如农家肥、人畜垃圾、茶末、生物残体等）将不能直接用于蔬菜栽培。

（8）追肥

追肥：除施底肥外，还需进行2-3次追肥。

第一次移栽后9-12天，看苗情缓苗情况追肥。

第二次与第一次间隔7-10天，用可溶复合肥（磷＞10、钾＞15)每亩20千克兑水，在两株中间兑水浇施，离菜根15厘米。

第三次用可溶性复合肥（磷＞10、钾＞15)每亩20千克兑水，在两株中间兑水浇施，离菜根15厘米。

注意事项：

灌溉水要求清洁；化肥需充分溶解均匀；每株浇肥量基本一致；化肥渣深埋入土中，化肥水尽量不能滴到叶片上；

少施氮肥，浇肥前应除草。

（9）灌溉水

定植后及时浇定根水，连续3-5天，用水量200 g/株，后期根据生菜生长习性进行浇水。采收前10天禁止浇水。

（10）叶面肥

及时根据结球生菜的田间长势及缺素症状，补充所需微量元素的叶面肥。

（11）采收要求

成熟度：70%-80%.

新鲜度：新鲜无组织软化现象（萎缩、焉、发糠、冻伤）。

无污物：不得带有泥土、杂草、草棍、纤维带、玻璃、沙石、金属等异物、无虫、无腐烂、无病斑、无烧边、无烧心、无炸裂、无褐变。

（12） 采收外观质量

外形：球形，菜叶包裹紧密，外包叶2-3片；

颜色：翠绿，浅绿并具有光泽；

菜茎：白色，浅粉色，菜茎长度不超过5cm.

菜球重量≥500g菜球直径≥12cm.

五、确定科学的施肥一体化方案

1.基肥施入

生菜一般是在秋季进行露地栽培的，但在露地栽培中，种植生菜前，先要做好整地做畦工作，土壤深翻后，施足基肥，基肥以腐熟的农家肥为主，每亩大约2500千克，配合适量的三元复合肥，定植的时候，带土定植，种植深度要与地面保持相等，种植后要做好浇水工作，促使生菜能够尽快缓苗。

2.合理追肥

生菜在我们日常生活中，很多时候主要是以生食为主，所以我们在追肥的时候，一般以氮肥为主，生菜整个生育期需要追肥3次左右，一般在缓苗后、团棵期以及包心期的时进行，每次追肥以尿素或复合肥为主，追肥方式为随水浇施，在生菜的整个生长期，要注意保持充足的水分供应，保持土壤湿润，但在结球的中后期，要注意控制浇水，避免叶球腐烂。

冬春大棚栽培施用基肥。冬春大棚栽培时，施肥以基肥为主，尽量减少追肥和浇水量，避免因湿度过大而致病，种植时，每亩施腐熟农家肥约2000千克，外加适量复合肥，然后把土翻深，做成平畦，如果用塑料薄膜覆盖，可以做成小高畦，日光温室栽培时，株距应保持在30 * 40厘米左右，出苗时开沟挖穴栽植。

追肥

在大棚栽培时，当生菜定植缓苗后一周左右浇入适量的缓苗水，然后中耕做好蹲苗工作，当半个月左右后长出莲座苗时以及心叶包心的时候，施用三元复合肥，然后在生菜结球期的时候再次追肥，但冬春气温相对较低，所以浇水次数不宜过多，以免地面温度过低或湿度过高，在结球期间也要保持供水，不要忽视湿度，预防和控制裂球现象，影响生菜的生长。

六、配方肥施用

生菜基地化肥配方施肥：底肥15：5：25。

追肥：第一次15：15：15，第二次10：15：25。

转自：科普中国