他诚信经营、热情待客，凭着过硬的菜品质量、贴心的服务和不变的真诚，把一个小餐馆办得红红火火、远近闻名。“做人讲良心，做餐饮讲诚信”是他经常挂在嘴边的话，也是他一直坚守的承诺。他就是峨山县鑫源饭店经理施洪学。2021年，施洪学获评第七届“玉溪好人”。

今年48岁的施洪学，在餐饮行业已打拼20余年。刚开始，因为资金有限，施洪学在塔甸镇开了一家小饭馆，店里只有几张桌子。但酒香不怕巷子深，他烧的菜色香味俱全、价格公道、分量充足，客人口口相传，饭馆知名度越来越高，生意越来越火爆。通过几年的打拼，施洪学有了一定的积蓄，与家人商量后，决定到峨山县城开餐馆。很快，他在峨山县城的黄金路段租下500多平方米的店铺，并于2010年注册为鑫源饭店，主营峨山彝族传统风味家常菜。

饭店开业后，为做出特色，给食客更好的就餐体验，施洪学除主动参加专业的餐饮培训外，还积极听取顾客和员工的意见和建议，守住彝家“老味道”的同时努力推出新菜品，让传统菜品留住新顾客，新菜品留住老顾客。

餐饮业以质量为中心，容不得半点马虎。20多年来，施洪学一直将诚信作为工作的标尺，在做好服务的同时，对于原料采购、菜品质量、卫生安全，他都严格把关。在饭店的生鲜区和蔬菜区，经常能看到他忙碌的身影：查看食材、检查卫生，细致且严格。除此之外，施洪学拒绝使用“地沟油”，所有油品均从正规厂家选购，开具发票和凭证，拒绝添加剂、色素、增香剂等工业化学制品；每种肉制品都有3家以上的供货商，采取优中选优的采购模式，一旦质量不过关，马上淘汰，绝不宽容；蔬菜尽量购买附近菜农的时令蔬菜，为了买到新鲜的蔬菜，他每天凌晨5点就去菜市场挑选；为保证所有菜品新鲜，购买菜品时计算好一天的用量，采取“少买多次”的原则，让顾客吃到新鲜的菜品。“诚信经营，童叟无欺。严把食材质量关，把每一道为客人做的菜，都当成为家人做的菜一样。”施洪学说道。

为保证顾客利益，施洪学认真核算成本，采取“贵买贵卖、低买低卖”的原则，将所有菜品明码标价。由于长期坚持诚信经营，鑫源饭店在峨山甚至省内都有良好信誉，在网上也好评如潮。

在经营饭店的同时，施洪学不忘社会责任。鑫源饭店员工从2010年的6名增加到现在的24名，全部招募当地企业下岗职工和家庭困难的群众。一直以来，施洪学都认为员工才是自己最大的财富，正是有了员工的陪伴和携手打拼，才能走到今天。在日常经营中，他坚持把员工的利益放在首位。由于餐饮业就业门槛低，人员素质参差不齐，施洪学会不定期聘请峨山大酒店的管理人员给员工讲课，有时也聘请专业机构的老师前来培训，提升员工服务技能。十多年来，施洪学从未拖欠过员工的工资，每月初，员工都能按时领到工资和奖金，即使在去年受疫情影响饭店停业的几个月，他仍多方筹措资金，足额发放了所有员工的生活费，让员工安心生活。

在供货商眼里，施洪学是出了名的“甩手”老板：他到每一家供货商采购，都采用签单制，每月底统一结账。十多年来，他从未拖欠过任何一家供货商的货款。2020年疫情期间，餐饮业损失严重，许多供货商主动提出让他延迟结算货款，帮他度过危机，但他仍积极筹措资金，诚实守信，按照合同契约，按时结账。

施洪学常说：“做菜如做人，用诚信去做菜，得到顾客的喜爱，赢得顾客的表扬，这就是我创业开饭店的意义。”（玉溪日报全媒体记者  李瑞铭）